Hejsan,
Nun endlich mal wieder ein leckeres Brot für euch. Viel brauchte dieses sehr schmackhafte Brot nicht um ins Leben gerufen zu werden, da diese Idee schon lange in meinem Kopf herumirrte. Zum einen brauchte ich meinen Sauerteig und fing direkt an ihn zu aktivieren und zum anderen brauchte ich ein bisschen Glück das die Idee funktionierte und dann auch noch schmeckt.
Also, ihr müsst euren Sauerteig etwas Nahrung geben und ihn erst einmal wieder vermehren. Die meisten haben immer eine menge von 50g Sauerteig im Kühlschrank und den brauchen wir jetzt. Entweder am Abend oder am Morgen das Anstellgut ansetzten, das kommt immer darauf an wann ihr backen wollt.
IHR BENÖTIGT:
50g Sauerteig
175g gesiebtes, feines Dinkelmehl
175g Wasser (kann lauwarm sein aber nicht wärmer als 37 Grad)
Mix alles zusammen und decke den Sauerteig ab, aber lass ihn atmen (nimm beispielsweise einen Teller). Der Sauerteig sollte nun mindestens 8h gehen. Wenn du ihn am Abend anstellst dann kannst du ihn gut über Nacht gehen lassen, morgens vor der Arbeit ist auch ein sehr guter Zeitpunkt.
Stell ihn ruhig und warm (22-25 Grad) das mag er.
Am Abend oder am nächsten Morgen
IHR BENÖTIGT:
350g Sauerteig vom Anstellgut (und die restlichen 50g wandern wieder in den Kühlschrank – NICHT VERGESSEN!)
500g Wasser
250g gesiebtes, feines Dinkelmehl
500g Dinkemehl Vollkorn
15g Salz
500g verschiedener Körner oder Nüsse (Leinsamen, Chia, Sonnenblumenkörner, Kürbiskörner, Buchweizen, Hampa, Sesam –> einfach alles was gefällt) in meinem Brot sind alle aufgelisteten Sachen verwendet worden und es war ziemlich krispig und Lecker. Ich habe aber das gleiche Brot auch schon mit nur Sonnenblumenkörnern, Kürbiskörnern und Leinsamen gebacken und es war gleichermaßen hervorragend.
