{"id":472,"date":"2015-03-06T10:25:53","date_gmt":"2015-03-06T08:25:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lechomania.de\/wordpress\/?p=472"},"modified":"2017-01-10T09:49:28","modified_gmt":"2017-01-10T07:49:28","slug":"ein-fruechtebrot-mit-sauerteig-und-mandeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vivolavita.de\/?p=472","title":{"rendered":"Ein Fr\u00fcchtebrot mit Sauerteig und Mandeln"},"content":{"rendered":"

Da bin ich wieder!
\nSo, nun komme ich zu einem eher s\u00fc\u00dfen Brot. Dieses Brot entstand aus dem Gedanken heraus, dass meine kleine Maus Phia und mein kleiner B\u00e4r J.O., gerade mal ein Jahr, nicht so viel Zucker und trotzdem gelegentlich s\u00fc\u00df essen d\u00fcrfen und das sie in der Anzahl der Z\u00e4hne noch nicht so gut best\u00fcckt sind wie wir, so war meine \u00dcberlegung, es muss Gesund sein, eine nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe haben, vertr\u00e4glich und leicht zu kauen sein und vor allem schmecken. Nach einigen Versuchen ist es mir dann gelungen ein sch\u00f6nes, saftiges, haltbares und leckeres Brot zu zaubern.<\/p>\n

Da es wieder ein Sauerteigbrot wird, m\u00fcssen wir unseren geliebten Sauerteig wieder ein bisschen anf\u00fcttern.
\nIhr ben\u00f6tigt f\u00fcr das Anstellgut:<\/b>
\n50g Sauerteig
\n150g Wasser
\n150g gesiebten Dinkelmehl<\/p>\n

Mixe alles zusammen und decke den Sauerteig ab, aber lass ihn atmen (nimm Plastikfolie oder einen Teller). Der Sauerteig sollte nun mindestens 8h gehen. Stell ihn ruhig und warm (22-25 Grad) das mag er.<\/p>\n

Vorbereitung f\u00fcr den Hauptteig<\/b>
\n100g getrocknete Dattel
\n50g getrocknete Aprikosen
\n50g getrocknete Pflaume
\n100g s\u00fc\u00dfe Mandel
\n200g Wasser<\/p>\n

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\nAlle Zutaten kommen nun in eine Sch\u00fcssel und werden f\u00fcr einige Zeit eingeweicht. Du kannst es gleichzeitig mit dem Anstellgut ansetzten und abgedeckt im K\u00fchlschrank verwahren oder du machst es 2-3h bevor du den Hauptteig machen m\u00f6chtest.Ich selbst nehme s\u00fc\u00dfe Mandel mit Schale, deshalb wasche ich die Mandeln gr\u00fcndlich bevor ich alles in eine Sch\u00fcssel gebe und f\u00fcr einige Zeit einweiche. Bevor du den Hauptteig knetest, gebt ihr alle Trockenfr\u00fcchte, Mandeln und das Wasser indem alles eingeweicht wurde in einen Mixer und p\u00fcriert dies zu einen Brei, es ist kein Problem wenn sich noch kleine St\u00fcckchen im Brei befinden.\u00a0<\/b><\/p>\n

Der Hauptteig<\/b>
\ndie gemixten Trockenfr\u00fcchte und Mandeln
\n300g Dinkel – Sauerteig (vergesst nicht 50g Sauerteig in den K\u00fchlschrank zur\u00fcckzustellen)
\n200g Dinkelvollkornmehl
\n100g gesiebtes Dinkelmehl
\n1 TL Salz
\n2 EL Dattelsirup (es geht auch vergleichsweise ein anderer dunkler Sirup oder Honig)<\/p>\n

\n

Alle Zutaten in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren. Ich hab da meine K\u00fcchenmaschine und kleiner Stufeneinstellung knete ich den Teig etwa 10min. Der Teig wird vermutlich klebrig sein, lasst ihn einige Minuten ruhen und gebt ihn danach in eine mit Packpapier ausgelegte Kastenform. Nun lasst den Teig an einem warmen Ort 4h oder an einem neutralen Ort bis zu 8h gehen. Der Ofen sollte ungef\u00e4hr eine halbe Stunde vor dem backen vorgeheizt werden und das bei 250Grad. Dann ab in den Ofen mit dem Brot und 15min Schwaden oder du legst ein Backblech mit Eisw\u00fcrfel ganz unten in den Ofen. Nach 15min stellst du auf 200Grad. \u00d6ffne und schlie\u00dfe den Deckel dabei einige Minuten, damit die Temperatur sich senkt. Die restlichen Minuten b\u00e4ckt das Brot bei 200Grad. das Brot braucht eine Gesamtzeit von ca. 60min, nach 50min nimm es aus der Kastenform, damit es noch mal eine gleichm\u00e4\u00dfigere Br\u00e4une bekommt. Mit der Klopfprobe erkennst du ob es gut ist, es sollte hohl klingen. Leg es auf ein Gitter zum abk\u00fchlen.<\/p>\n

\"image13-e1478989137320\"<\/p>\n

Es passt hervorragend Banane aufs Brot oder leicht gesalzene Butter. K\u00f6stlich!
\nHar det s\u00e5 bra!<\/span><\/p>\n

Vivo<\/p>\n

Verlinkt bei: Naturkinder<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Da bin ich wieder! So, nun komme ich zu einem eher s\u00fc\u00dfen Brot. Dieses Brot entstand aus dem Gedanken heraus, dass meine kleine Maus Phia und mein kleiner B\u00e4r J.O., gerade mal ein Jahr, nicht so viel Zucker und trotzdem gelegentlich s\u00fc\u00df essen d\u00fcrfen und das sie in der Anzahl der Z\u00e4hne noch nicht so […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2711,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[27,18,17],"tags":[24,25,26,19,14],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.vivolavita.de\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/image1-1024x683.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/472"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=472"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/472\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2720,"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/472\/revisions\/2720"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2711"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=472"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=472"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=472"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}