{"id":402,"date":"2015-02-18T13:59:43","date_gmt":"2015-02-18T11:59:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lechomania.de\/wordpress\/?p=402"},"modified":"2017-02-02T21:40:47","modified_gmt":"2017-02-02T19:40:47","slug":"402","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vivolavita.de\/?p=402","title":{"rendered":"Ein saures Dinkelvollkornbrot"},"content":{"rendered":"

Ich hoffe ihr habt alle einen Sauerteig bei euch im K\u00fchlschrank und wollt ihn mal wieder f\u00fcr ein schmackhaftes Brot zum Leben erwecken. Ich hab da ein ganz einfaches, aber schmackhaftes Brot im Angebot. Es ist f\u00fcr alle Geschm\u00e4cker, das meint f\u00fcr s\u00fc\u00dfe und herzhafte Bel\u00e4ge.<\/p>\n

Also ihr m\u00fcsst euren Sauerteig etwas Nahrung geben und ihn erst einmal wieder vermehren.\u00a0Die meisten haben immer eine menge von 50g Sauerteig im K\u00fchlschrank und den brauchen wir jetzt.\u00a0Entweder am Abend oder am Morgen das Anstellgut ansetzten, das kommt immer darauf an wann ihr backen wollt.<\/p>\n

IHR BEN\u00d6TIGT:
\n50g Sauerteig
\n100g gesiebtes, feines Dinkelmehl
\n100g Wasser (kann lauwarm sein aber nicht w\u00e4rmer als 37 Grad)<\/p>\n

Mix alles zusammen und decke den Sauerteig ab, aber lass ihn atmen (nimm beispielsweise einen Teller). Der Sauerteig sollte nun mindestens 8h gehen. Wenn du ihn am Abend anstellst dann kannst du ihn gut \u00fcber Nacht gehen lassen, morgens vor der Arbeit ist auch ein sehr guter Zeitpunkt.
\nStell ihn ruhig und warm (22-25 Grad) das mag er.<\/p>\n

Am Abend oder am n\u00e4chsten Morgen<\/p>\n

IHR BEN\u00d6TIGT:
\n200g Sauerteig vom Anstellgut (und die restlichen 50g wandern wieder in den K\u00fchlschrank – NICHT VERGESSEN!)
\n250g Wasser
\n5g Hefe
\n215g gesiebtes, feines Dinkelmehl
\n215g \u00a0Dinkelmehl\u00a0Vollkorn
\n10g Salz<\/p>\n

Nun die Hefe k\u00f6nnt ihr in etwas Wasser aufl\u00f6sen und dann alle Zutaten in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren. Ich hab da meine K\u00fcchenmaschine und bei geringer Schnelligkeit knete ich den Teig etwa 5min – 10min. Der Teig sollte eine sehr gute Spannung haben und sich leicht vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6sen. Falls er nicht die gew\u00fcnschte Spannung hat warte f\u00fcnf Minuten, manchmal braucht der Teig ein bisschen Zeit.<\/p>\n

Nun sollte er 2h gehen. ihr k\u00f6nnt die Sch\u00fcssel mit einem neutralen \u00d6l einreiben (z.B. Raps\u00f6l) und dann das Brot gehen lassen. Nach ca. einer Stunde sollte ihr den Teig falten von links in die Mitte, von Rechts in die Mitte, von oben in die Mitte und von unten in die Mitte. und das wiederholt ihr danach noch mal nach einer halben stunden. Ihr faltet den Teig ganze zwei mal. Die Technik hab ich von Martin Johanssons Backb\u00fcchern und ich finde sie so toll das ich sie sehr oft benutze.<\/p>\n

Der Ofen sollte ungef\u00e4hr eine halbe stunde vor dem backen vorgeheizt werden und das bei 250Grad. Nach da. 2h Gehzeit leg es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und ab in den Ofen mit dem Brot und 15 min mit Schwaden (oder du legst ein Backblech mit Eisw\u00fcrfel ganz unten in den Ofen) backen und dannach stellt ihr auf 200Grad runter. \u00d6ffne und schlie\u00dfe den Deckel dabei einige Minuten, damit die Temperatur sich senkt. Die restlichen Minuten b\u00e4ckt das Brot bei 200Grad. das Brot braucht eine Gesamtzeit von ca. 35min (Innentemperatur 96Grad). Leg es auf ein Gitter zum abk\u00fchlen.<\/p>\n

Guten Appetit !!!<\/p>\n

\"Dinkelvollkorn\"<\/a>

Dinkelvollkornbrot<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ich hoffe ihr habt alle einen Sauerteig bei euch im K\u00fchlschrank und wollt ihn mal wieder f\u00fcr ein schmackhaftes Brot zum Leben erwecken. Ich hab da ein ganz einfaches, aber schmackhaftes Brot im Angebot. Es ist f\u00fcr alle Geschm\u00e4cker, das meint f\u00fcr s\u00fc\u00dfe und herzhafte Bel\u00e4ge. Also ihr m\u00fcsst euren Sauerteig etwas Nahrung geben und […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":403,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[27,18],"tags":[16,15,14],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.vivolavita.de\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/108-e1478988942998.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/402"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=402"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/402\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2269,"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/402\/revisions\/2269"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/403"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=402"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=402"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vivolavita.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=402"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}